Nuôi cá lồng - Mô hình kinh tế cho thu nhập cao
Nằm ở phía Nam của huyện Hạ Hòa, giáp với xã Tuy Lộc huyện Cẩm Khê. Xã có diện tích 977,33ha, ân số 2.882 người. Với lợi thế có nhiều hồ lớn như đồng Đào, Đập cây Si,...người dân xã Minh Côi đã phát huy thế mạnh nuôi trồng thủy sản với diện tích 68,1 ha. Sản lượng thủy sản thu hoạch hàng năm đạt 200 tấn.
Những năm gần đây, nhờ tuyến đường QL 32C chạy qua, người dân Minh Côi đã phát triển mạnh các ngành nghề tiểu thủ công nghiệp và dịch vụ phục vụ đời sống nhân dân. Đến nay tỷ lệ hộ nghèo giảm còn 8,04%, hộ cận nghèo còn 3%, hu nhập bình quân đầu người của xã đạt 30,82 triệu đồng.
(Số liệu năm 2020)